LE SUD-OUEST DES US, LÀ OÙ LE BBQ RENCONTRE LES ÉPICES !
Bienvenue dans le Sud-Ouest américain, une région où le feu des piments rencontre la richesse des traditions BBQ ! Composé du Texas, du Nouveau-Mexique, de l’Arizona et de l'Oklahoma, cet immense territoire est un paradis pour les amateurs de viande grillée, d’épices relevées et de sauces au caractère bien trempé.
TEXAS et OKLAHOMA à l'Est :
Le royaume du BBQ fuméAu Texas et dans l'Oklahoma, le barbecue est une religion !
Ici, on privilégie des sauces épaisses, légèrement sucrées et relevées, parfaites pour accompagner un brisket (poitrine de bœuf) fumé pendant des heures. La sauce BBQ ici se distingue par son équilibre entre tomate, mélasse et une touche de piquant, souvent relevée par du poivre noir.
NOUVEAU-MEXIQUE et ARIZONA à l'Ouest :
L’empire des piments ! Ces 2 états sont les sanctuaires des piments et puisent leurs inspiration dans la cuisine Tex-Mex et amérindienne. Ici, on utilise des piments Hatch ou Ancho pour créer des sauces fumées, épicées et pleines de caractère. Les habitants aiment les sauces rouges (red chili sauce) et vertes (green chili sauce), souvent utilisées sur les tacos, enchiladas et viandes grillées. Elles sont souvent aussi acidulées et bien relevées, avec des notes de citron vert, de coriandre et de piments séchés.
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