Les Green Pasillas, AKA les Poblanos, sont de la famille des Capsicum annuum – oui, ce sont les fruits de la plante de piment, ou comme on aime les appeler, des petites gousses pleines de caractère. Cultivés pour le marché frais, ils se retrouvent aussi en conserve ou séchés, histoire de varier les plaisirs.
 
Ces piments offrent un éventail de saveurs aussi complexe qu’un roman épicé : ils vont de doux à moyennement piquants, affichant une intensité mesurée entre 1 000 et 2 000 unités Scoville – pas de quoi faire pleurer un dragon, mais assez pour vous donner un petit coup de fouet.
À maturité, leur gousse allongée, en forme de cœur (oui, le romantisme du jardin potager existe !), se pare d’un vert profond, brillant et épais. À l’intérieur, une membrane cotonneuse bourrée de petites graines blanches vous promet un festival d’arômes dès la première coupe : épicé, terreux, riche et vif. En cuisine, ces piments se dévoilent avec encore plus de surprises, mêlant des notes fumées et savoureuses qui vous feront dire « Wow, mais qu’est-ce que c’est que ça ? »
 
Et ce n’est pas tout ! Quand ils vieillissent et se séchent, les Pasillas se transforment en véritables petits chauffeurs de saveurs, gagnant en intensité et en complexité. Ils se marient à merveille avec d’autres piments comme le guajillo et le chipotle, ainsi qu’avec des herbes comme la coriandre, l’épazote et l’origan. Sans oublier leur complice terreux : les champignons, et même des fromages audacieux comme la feta, le Gorgonzola et le pecorino.
 
Un petit détour géographique : en dehors du nord du Mexique et des États-Unis, « Pasilla » désigne souvent le piment chilaca séché – un long petit gars noir, doux et terreux, un peu comme le cousin discret du Green Pasilla. Et quand le Green Pasilla se fait sécher, il adopte le nom de « dried ancho ».
 
Né dans la région de Puebla, au sud de Mexico, le Green Pasilla est l’un des piments les plus populaires du Mexique et des États-Unis limitrophes. Il adore les climats chauds, secs et ensoleillés – une vraie star estivale qui prend environ 200 jours pour atteindre sa maturité. Le froid et le manque de lumière ? Autant dire que ce piment ne se la coulera pas, et risque de rester éternellement dans sa jeunesse!
 
Alors, faites plaisir à votre assiette et souvenez-vous :
"Une bonne sauce transforme un barbecue moyen en festin… et un bon barbecue en légende." 😏🔥