Recette du Pulled Pork au Fumoir

Quand on aime goûter aux différentes cuisines du monde, il y a des plats à ne surtout pas manquer. Si on se rend du côté des États-Unis, il y a une recette populaire et à laquelle personne ne résiste : le Pulled Pork (traduire par porc effiloché).

Sa spécificité ? Une cuisson lente et à basse température de la viande et un mélange d'épices qui la rend super tendre et savoureuse. Ensuite, elle est effilochée avec une fourchette pour lui donner une texture unique et typique de cette recette.

Enfin une recette de Pulled Pork au fumoir, simple et délicieuse. Merci ! - Arnaud F.

Notre façon de faire le Pulled pork est vraiment très simple et nécessite uniquement très peu d'ingrédients, un bon fumoir (le notre est le Pit Boss Pro Series 1150, on en est, pour le moment, très satisfait) mais surtout pas mal de temps!

Comme toujours, cette reccette a été testée et 100 % approuvée !

Quels mélange d'épices (Rub) utiliser ?

Pour que votre épaule de porc soit parfaitement assaisonnés, on vous recommande le Kinder’s Rub Brown Sugar qui a tout ce qu’il faut pour un Pulled Pork de légende : une touche fumée, une bonne dose de sucré, juste ce qu’il faut de piquant, le tout relevé par un soupçon d’ail et une pointe d'agrumes pour le peps !

Ingrédients pour le Pulled Pork pour 6 à 8 personnes

• 1 épaule de porc sans os de 2 kg environ

• 3 cuillères à soupe de Yellow Mustard de chez Cleveland Mustard Co.

• 2 à 3 cuillères à soupe de rub Kinder's

• De la sauce BBQ, soit l'Original de chez Kinder's ou bien la Jack Daniel's Sweet and Spicy pour un plat plus relevé

• 1 sonde température (un super investissement quel que ce soit le type de plat que vous préparez !)

Jack Daniel's sweet and spicy

Kinders Original BBQ sauce

Cleveland Mustard co Yellow

Préparation

1. Sortez la viande de votre frigo au moins 2 heures avant la cuisson

2. Préchauffez votre smoker à 220/230° F (105 à 110° C). On vous recommande du noyer ou du pommier pour les pellets.

3. Badigeonnez la viande avec la moutarde

4. Assaisonnez avec le mélange d'épices. Ne vous préoccupez pas de malaxer la viande avec le mélange, l'important c'est qu'il y en ai sur toutes les surfaces. Ne lésinez pas.

5. Placez votre épaule de porc dans le fumoir à mi-hauteur si vous pouvez, avec un sonde insérée dans la viande à l'endroit le plus épais.

6. Faites fumer jusqu'à ce que la température interne atteigne 203°F (95°C), ce qui devrait prende environ 8 heures pour un morceau de 2 kg (2 heures par livre)

7. Comme toute les cuisssons au fumoir, c'est la température interne et non pas le temps de cuisson qui détermine si la viande est prête

8. Lorsque la température est atteinte, sortez la viande du Fumoir et enveloppez la dans du papier d'alu jusqu'à ce que la température interne descende à environ 167°F (75°c)

9. Rechauffez de la sauce bbq dans un fait-tout

10. Effilochez le porc et mélangez le à la sauce BBQ dans un plat

11. Régalez-vous avec ce délicieux Pulled Pork !

    
    

    Enfin, parce que tout le monde n'a pas un fumoir à sa dispostion, il est tout à fait possible de réaliser cette recette dans un four classique en respectant les mêmes températures et temps de cuisson, pour un résusltat très convenable !